Semoule de blé dur biologique d’Italie, curcuma du Madagascar : les fusilli au curcuma sont nos pâtes « exotiques »! Très colorées et légèrement épicées, elles sont parfaites avec une poêlée de légumes en accompagnement.

- 4‘ pour une cuisson bien al dente

- Les règles d’or pour une cuisson parfaite
Pour 100g de pâtes (100 g = 1 personne), prévoyez 1 L d’eau bien bouillante* dans laquelle vous ajouterez 5 à 10 g de gros sel (5 grammes c’est mieux pour vos artères !) Plongez vos pâtes dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire le temps indiqué pour qu’elles soient bien al dente !
Pas la peine de les préparer à l’avance, le mieux avec les pâtes c’est de les cuisiner et les manger dans la foulée !
Si vous avez prévu d’accompagner vos pâtes avec une sauce préparée par vos soins, voici notre astuce pour bien lier les pâtes à votre sauce : arrêtez la cuisson des pâtes une minute avant le temps indiqué, transférez-les dans la poêle avec votre sauce et faites-les mijoter quelques minutes ensemble en rajoutant un tout petit peu d’eau de cuisson (il faut donc en garder de côté avant d’égoutter vos pâtes !).
Si vous voulez manger vos pâtes avec un pesto tout frais, diluez le pesto dans un saladier avec un tout petit peu d’eau de cuisson avant d’y mettre les pâtes cuites bien al dente.
Pour vos salades, une fois vos pâtes cuites bien al dente, plongez-les pâtes dans de l’eau gelée pour arrêter leur cuisson avant d’assaisonner à votre convenance.
* Dario Bressanini nous dirait plutôt de les plonger dans l’eau quand elle arrive à 100°C sachant que la température d’ébullition de l’eau dépend de la pression atmosphérique… dans tous les cas, faites attention si vous cuisinez nos tagliatelles en haut de l’Himalaya !

-Nos pâtes artisanales sont élaborées avec des ingrédients bio et majoritairement locaux. Préparées à la main et simplement moulées en machine, nous les laissons sécher naturellement pour une meilleure conservation une fois chez vous : nos pâtes séchées sont donc fabriquées seulement quelques heures avant votre achat ! Découvrez notre gamme de pâtes et nos meilleurs secrets italiens pour les cuire juste ce qu’il faut…
Un grand classique de la cuisine italienne : les tagliatelles aux œufs. Et quand on dit pâtes aux œufs, ça veut dire que des œufs… on en met plein : de 40 à 45% du poids en farine pour arriver au plus proche de la recette traditionnelle de tagliatelles faites à la main. Elles sont fabriquées à partir de farine de blé tendre semi-complète (La Cardichais, Bain-de-Bretagne) et des œufs de la Ferme de l’Aulne (Langouët). Délicieuses avec une bonne sauce tomate, un filet d’huile d’olive et de zestes de citron ou encore au beurre avec du persil haché.

-5′ pour une cuisson bien al dente

-Les règles d’or pour une cuisson parfaite
Pour 100g de pâtes (100 g = 1 personne), prévoyez 1 L d’eau bien bouillante* dans laquelle vous ajouterez 5 à 10 g de gros sel (5 grammes c’est mieux pour vos artères !) Plongez vos pâtes dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire le temps indiqué pour qu’elles soient bien al dente !
Pas la peine de les préparer à l’avance, le mieux avec les pâtes c’est de les cuisiner et les manger dans la foulée !
Si vous avez prévu d’accompagner vos pâtes avec une sauce préparée par vos soins, voici notre astuce pour bien lier les pâtes à votre sauce : arrêtez la cuisson des pâtes une minute avant le temps indiqué, transférez-les dans la poêle avec votre sauce et faites-les mijoter quelques minutes ensemble en rajoutant un tout petit peu d’eau de cuisson (il faut donc en garder de côté avant d’égoutter vos pâtes !).
Si vous voulez manger vos pâtes avec un pesto tout frais, diluez le pesto dans un saladier avec un tout petit peu d’eau de cuisson avant d’y mettre les pâtes cuites bien al dente.
Pour vos salades, une fois vos pâtes cuites bien al dente, plongez-les pâtes dans de l’eau gelée pour arrêter leur cuisson avant d’assaisonner à votre convenance.
* Dario Bressanini nous dirait plutôt de les plonger dans l’eau quand elle arrive à 100°C sachant que la température d’ébullition de l’eau dépend de la pression atmosphérique… dans tous les cas, faites attention si vous cuisinez nos tagliatelles en haut de l’Himalaya !

-Nos tagliatelles vertes sont confectionnées avec la farine de blé tendre semi-complète (La Cardichais, Bain-de-Bretagne), les œufs de la Ferme de l’Aulne (Langouët) et des plantes aromatiques fraîchement cueillies à la main le jour même de la fabrication à moins de 100m de nos cuisines, à la ferme Biotaupes (Vignoc). Ces plantes variant au gré des saisons, nous sélectionnons des épinards d’octobre à avril et des orties pour l’autre moitié de l’année. Très légères, elles apportent une touche de fraîcheur à votre assiette, et cela, même malgré un accompagnement conséquent, comme une sauce à la viande.

-5′ pour une cuisson bien al dente

-Les règles d’or pour une cuisson parfaite
Pour 100g de pâtes (100 g = 1 personne), prévoyez 1 L d’eau bien bouillante* dans laquelle vous ajouterez 5 à 10 g de gros sel (5 grammes c’est mieux pour vos artères !) Plongez vos pâtes dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire le temps indiqué pour qu’elles soient bien al dente !
Pas la peine de les préparer à l’avance, le mieux avec les pâtes c’est de les cuisiner et les manger dans la foulée !
Si vous avez prévu d’accompagner vos pâtes avec une sauce préparée par vos soins, voici notre astuce pour bien lier les pâtes à votre sauce : arrêtez la cuisson des pâtes une minute avant le temps indiqué, transférez-les dans la poêle avec votre sauce et faites-les mijoter quelques minutes ensemble en rajoutant un tout petit peu d’eau de cuisson (il faut donc en garder de côté avant d’égoutter vos pâtes !).
Si vous voulez manger vos pâtes avec un pesto tout frais, diluez le pesto dans un saladier avec un tout petit peu d’eau de cuisson avant d’y mettre les pâtes cuites bien al dente.
Pour vos salades, une fois vos pâtes cuites bien al dente, plongez-les pâtes dans de l’eau gelée pour arrêter leur cuisson avant d’assaisonner à votre convenance.
* Dario Bressanini nous dirait plutôt de les plonger dans l’eau quand elle arrive à 100°C sachant que la température d’ébullition de l’eau dépend de la pression atmosphérique… dans tous les cas, faites attention si vous cuisinez nos tagliatelles en haut de l’Himalaya !

les pâtes sont séchées à basses températures, entre 38 à 42 degrés pendant une durée allant de 35h pour une petite pâte (penne), 60 h pour un spaghetti à 90h pour de plus grosses pâtes. Comme les céréales anciennes, ce blé est moins raffiné, n'a pas ete altéré et contient moins de gluten que les autres céréales.
c'est un grain à épi qui s'élève à plus de 2mètres du sol et fragile, de couleur rougeâtre, cultivé dans des terres arides des provinces d'Agrigento.

les pâtes sont séchées à basses températures, entre 38 à 42 degrés pendant une durée allant de 35h pour une petite pâte (penne), 60 h pour un spaghetti à 90h pour de plus grosses pâtes. Comme les céréales anciennes, ce blé est moins raffiné, n'a pas ete altéré et contient moins de gluten que les autres céréales.
c'est un grain à épi qui s'élève à plus de 2mètres du sol et fragile, de couleur rougeâtre, cultivé dans des terres arides des provinces d'Agrigento.

De génération en génération la famille COSTA passent leur journée dans les champs. de leur blé sicilien ils produisent leurs pâtes biologiques tréfilées au bronze, pétrie à l'eau froide et séchage à basse température.

Pâtes biologiques réalisées avec un blé sicilien

Plus légère et plus digeste, la Farine de tumminia c’est un produit précieux obtenu avec le broyage à la pierre du grain. Elle a une teneur réduite en gluten, mais une bonne teneur en protéines par rapport aux farines traditionnelles. En plus d’être savoureuse, elle possède des propriétés bénéfiques pour notre santé.

Farine de tumminia : un produit de Sicile aux propriétés intéressantes
La farine de tumminia ou de thymilia est dérivé à partir d’un type particulier de blé dur typique de la région de Trapani. C’est un grain cycle court: il est généralement semé en mars puis récolté en juin. De sa transformation on obtient une farine complète très riche en protéines et pauvre en gluten.

Les oreilles de ce grain viennent travaillé avec meulage de pierre produisant une farine moins raffinée que les farines traditionnelles. Le résultat est meilleur en termes de saveurs et de bienfaits pour la santé.

Les produits sont plus légers et plus digestes et riches en propriétés bénéfiques. Les méthodes de transformation moins intensives et industrielles justifient le prix de vente plus élevé de cette farine et des produits obtenus à partir de celle-ci.

L’utilisation de cette farine protège patrimoine de biodiversité du territoire sicilien et la chaîne d’approvisionnement courte est encouragée. Le choix se porte sur des produits chimiquement non traités et mal transformés pour prévenir l’apparition d’intolérances alimentaires.

Farine de tumminia : blé
Le blé Tumminia est cultivé depuis l’époque des anciens Grecs, qui l’appelaient trimeniaios. C’est un blé très résistant à la chaleur et aux sols secs comme ceux de l’Italie du Sud en particulier de la Sicile. Ses cultures se sont également propagées au Portugal, en Afrique du Nord, en France et dans le sud de l’Espagne.

Généralement cette céréale ancienne était semée en mars sur les collines et en janvier près de la mer : elle avait la capacité de pousser là où aucune autre céréale ne pouvait pousser.
Elle a été cultivée en Sicile jusqu’en 1900, date à laquelle la demande s’est progressivement raréfiée, ce qui a presque définitivement disparu dans les années 1950 pour faire place aux farines produites industriellement.

De nos jours, sa diffusion n’est cependant limitée qu’à certaines régions du Sicile. Lentement, le blé tumminia a retrouvé une place prépondérante dans la production de blé en Sicile, notamment dans les régions de Trapani et de Palerme, grâce à la ténacité des agriculteurs siciliens et grâce à la demande accrue de produits issus de cultures biologiques.

Ce grain a en effet une excellente résistance aux parasites et pousse facilement même sans aucun support chimique ; il est connu en Sicile, et dans le reste de l’Italie aussi avec les noms dialectaux : timilia, tummulia, trimminia.

Caractéristiques du grain
L’épi de ce type particulier de blé se distingue des autres types de blé par plusieurs caractéristiques. Tout d’abord pour la hauteur, égale à environ 180 cm.

De plus, les épis sont plus foncés et ont des grains irréguliers par rapport aux épis traditionnels. En plus ça le blé convient également à la culture dans des conditions de sécheresse. En fait, il est très résistant et capable de pousser sans nécessiter de soins ou de techniques de culture particuliers.

La farine obtenue à partir de ce type de blé se caractérise par une teneur élevée en protéines. Il est utilisé à la fois pour la production de pain dur et pour la production de pâtes. Ce sont des produits très digestes et durables. Ils peuvent se conserver plusieurs jours tout en restant de consistance assez molle.

Farine de tumminia : caractéristiques particulières
Obtenue par broyage sur pierre, cette farine a un rendement inférieur à celui des blés les plus courants. Les oreilles ne sont pas traitées à des niveaux intensifs et cela peut justifier des prix plus élevés sur le marché. Grâce à ce type de traitement, un produit semi-intégral, moins raffiné par rapport aux farines traditionnelles.

Ce grain ancien contient une pourcentage inférieur de gluten et cela le rend compatible avec la nécessité de réduire le risque d’intolérances alimentaires. Grâce à la moindre quantité de gluten, la farine en question est plus légère et plus digeste. De plus, les produits obtenus à partir de cette farine ont une saveur plus précieuse et savoureuse.

Enfin, utiliser cette céréale ancienne permet de protéger la biodiversité du territoire sicilien en privilégiant la filière courte.