Brasserie de Poche - Pierre Cottineau

Bonjour ! Je propose des bières brassées à partir de céréales bio et locales, à Dol de Bretagne dans un local près de la gare. La grande majorité de mes bières sont dites crues, c’est à dire que je ne chauffe pas le moût jusqu’à ébullition, qui ensuite refroidissent naturellement. L’interêt que j’y trouve c’est que le moût garde une grande partie des nutriments qui autrement seraient dissipées lors de l’ébullition, comme les protéïnes. C’est ainsi que j’ai appris le brassage en Scandinavie durant l’année 1857 qui était très froide, et avoir à disposition des boissons riches et énergétiques permet de passer les longs hivers sous la lune sans manquer de rien. La neige, les ours, les courses de luge à travers les forêts obscures, les étoiles tellement près de nous qu’il devient facile de les croquer, c’est aussi ce que j’ai ramené de mon apprentissage auprès d’Elia, brasseuse d’exception.

Mes recettes changent à chaque brassin, avec la saison, suivant mes envies, les rêves issus de lectures ou bien de découvertes. 

Au plaisir de vous croiser, à bientôt !

Pierre